ポテトサラダの人参、どんな形で入っていますか？
私が子供の頃から食べていたポテトサラダは、人参は薄くいちょう切りになっていて、コリコリとした歯ごたえが楽しいものでした。
結婚してから、お義母さんが作ってくれたポテトサラダにびっくり！人参も一緒にマッシュされていて、口当たりがとてもなめらか。最初は驚きましたが、これがとても美味しくて、すっかり我が家の定番に。
今では私の娘にとっては、このマッシュされた人参入りポテトサラダが“いつもの味”。きっといつか外でいちょう切りの人参入りポテサラに出会って、「なにこれ？」ってびっくりする日が来るんだろうなぁ…なんて、思わず微笑んでしまいます。
お義母さんの味ポテトサラダ（３人分）
材料
- ジャガイモ（中サイズ）…２個
- 人参…1/2本
- きゅうり…１本
- ハム…４枚
- マヨネーズ…大さじ３
- 酢…大さじ２
- 塩…小さじ１（茹で用）
- 塩…少々（きゅうりの塩もみ用）
下準備
- きゅうりは輪切りにし、水少量と塩少々で塩もみ。しんなりしたら水気をしっかり絞る。
- ハムは5ミリ幅の短冊切り。
- 人参は縦横に1回ずつ包丁を入れて4等分、ジャガイモは6等分に切る。
作り方
- 小さめの鍋に半量の水を入れて沸騰させ、塩を加えて人参を入れる。2分ほど茹でたらジャガイモも加え、さらに8〜10分。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら湯を切り、熱いうちにマッシュ。
- 粗熱が取れたら、ハム・きゅうり・マヨネーズ・お酢を加えて全体をよく混ぜる。
- 器に盛りつけて完成。
ワンポイント
・お酢とマヨネーズの量は、お好みで調整を。うちはお酢多めが好きです。
・具材をなじませるには、手で混ぜるのが一番！（私は使い捨て手袋を使っています）
そして今日のお弁当
今日のお弁当のメインは、大葉と人参の肉巻き。
豚バラのしゃぶしゃぶ肉を4枚ずつラップに包んで冷凍しておくと、朝の支度が本当にラク！
お肉に大葉とスライサーで細く切った人参をのせて、くるくる巻くだけ。見た目も可愛くて、ほんのり甘くシャキっとした人参の食感がアクセントになります。
定番のミニグラタン（マルハニチロさん）も今日も健在。
あとはミニトマトとブロッコリー、かまぼこ、そしてデザートにキウイフルーツを添えて。
